“明厨亮灶”守护舌尖上的安全

2019-07-26 11:13:18    来源:   安顺日报社大数据智慧全媒体      

“后厨在干什么,大屏幕上一目了然,这是我选择黄果树迎宾馆最重要的原因。”来自重庆的谭攀从事儿童夏令营活动,这一次他带了32个小朋友食宿在黄果树迎宾馆,谭攀说,饮食安全是家长最关心的事,黄果树迎宾馆可视化厨房为我们打了一针“强心剂”,饮食安全有了保障,这期结束,下一期我还带小朋友们来这里。

2015年以来,我省将“明厨亮灶”工程建设作为餐饮业质量安全提升行动的重点,以学校食堂、大中型餐饮企业、集体用餐配送单位等为重点,分类实施,逐步推广,实现以技防替人防、传统监管向智慧监管模式的转变,推动监管业务手工作业向数字化、网络化和移动智能化全面转型。

目前,我市共有持证餐饮服务单位8968户,其中学校食堂1161户,大中型餐饮单位804户,其他小型餐饮单位7003户,办理小餐饮备案登记3964户,其中,实行“明厨亮灶”的学校食堂有720户,其他餐饮单位283户。视频监控、透明厨房是我市餐饮服务单位开展“明厨亮灶”工程的两种具体表现形式,大型餐饮服务单位多采用视频监控,而小型餐饮服务单位多采用透明厨房。

黄果树迎宾馆是我市“明厨亮灶”的积极参与者,走进黄果树迎宾馆餐厅,餐厅舞台上的屏幕清清楚楚的显示着一至三楼后厨的一举一动,食客只需要坐在餐厅就可实时监控整过后厨加工制作的所有流程。是什么让黄果树迎宾馆有如此的“胆量”,敢将自己的后厨“暴露”在众目睽睽之下?

黄果树迎宾馆副总经理陈芳如是说,人民对美好生活的追求要让他们更加注重食品质量,如何保证食客食之放心,是餐饮经营者面对的迫在眉睫的问题,也是餐饮经营者“获胜”的秘诀。为此,2017年1月份黄果树迎宾馆便在原有的基础设备上投入3万元打造视频监控可视化厨房。

传统印象中,餐饮单位的后厨就像一个“守备森严”的禁地,大门上无一例外的都写着“厨房重地,闲人免进”。但是黄果树迎宾馆的厨房大门上却白底红字的写着“4D厨房,欢迎参观。”4D即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。正是这样严格的管理制度让黄果树迎宾馆的后厨们并没有因为“闲人”的突然到访而自乱阵脚,一切如常,按部就班的切、捡、洗……。“消费者在大屏幕上就可以看到厨房的’现场直播’,这让我们餐饮单位在消费者面前更加透明,让食客吃得放心、也让我们更加自律做餐饮。”黄果树迎宾馆工作人员段瀑虹说。

黄果树旅游区人流量较大,如何以民生为本、以安全为纲,增加人民群众的获得感、幸福感、安全感,守护人民群众舌尖上的安全?黄果树旅游区市场监督管理局食品药品监督管理股股长李朝芹说,在黄果树旅游区,“明厨亮灶”是重点推广的方向,用技防代替人防,一改过去单一的行政监督手段,让舌尖上的安全走向社会共治,也让食品安全监管工作迈上新台阶。

江苏快3开奖结果远在几十公里外的旧州山里江南美食街的“屯堡八素”小吃店今年因为采用“明厨亮灶”而让生意火爆。“很多食客一看到这个透明可视化厨房,就说我们就在这里用餐。”山里江南餐饮部主管杨霞说。在整个山里江南景区美食街上,大大小小分布着几十家餐饮店,“屯堡八素”只是十几家已达到“明厨亮灶”标准的其中一家。通过透明的玻璃,厨房的一切尽在“掌握之中”,全程无遮挡。杨霞说,山里江南从2018年便开始要求逐步实现“明厨亮灶”,目前凡是要入驻的餐饮店,都必须按照“明厨亮灶”的规定,让游客见证食品的品质,吃得放心。


与传统的封闭式厨房相比,“明厨亮灶”让从厨房到餐桌的过程变得透明,也不断弥补了农田到餐桌的食品全链,提高了监管效能,有效的防范食品安全风险,让人民群众吃得放心、安心。

市市场监督管理局餐饮服务监管科科长张坤林说,建立更加完备的责任落实体系、更加完善的监管支撑保障、更加严密的监管执法网络、更加科学的考核问责机制,守住不发生重大食品安全问题是我们奋斗的目标,让传统的监管向智慧监管转变是监管工作的一个突破。下一步,我市将以“明厨亮灶”为抓手,充分调动餐饮单位的积极性、主动性,参与“明厨亮灶”建设,让“要我安全”的思想向“我要安全”转变,让社会共治守护人民群众舌尖上的安全。(安顺日报社大数据智慧全媒体记者 徐芹)


责任编辑:陈婷
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